酸辣蘑菇怎么炒好吃？
这是云南的一道特色家常菜，食材普通，做法也不复杂，但味道非常好。 首先把鲜蘑（也叫鲜菇、蘑菇）用流动的清水冲洗一遍，尽量冲洗干净表面的灰尘。然后撕成条状或者切成薄片均可（我比较喜欢切片，但口感上还是丝会更棒！）。 青椒去籽清洗干净后切丝；小米椒切圈；生姜去皮切成姜末；大蒜切成蒜末；香菜洗净切成段备用。 再准备一个配料，鸡蛋清和生粉调成蛋清糊，放一点盐搅匀待用。（没有生粉可以用淀粉代替，但是不要用面粉哦～）
在锅中倒适量油烧热至七成热时，把蘑菇片放入锅内炸2分钟左右至表面金黄酥脆，然后捞出控油备用。 用剩下的油，烧热后将辣椒、姜蒜爆香，然后放入蘑菇翻炒片刻。 接下来就可以放调料了：依次加入白醋、酱油、少许胡椒粉、盐调味，再滴几滴香油即可出锅啦～ 做好的酸辣蘑菇色香味俱全、外酥里嫩，尝一口就停不下来啊……
注意：这道菜主要吃的是原汁原味，所以原料一定要新鲜，千万不要用冰冻的蘑菇，不然口感会差很多。另外就是油要烧到足够热才能放蘑菇进去炸，太烫容易使蘑菇表皮焦黑，影响美观。 最后说一下营养价值： 蘑菇含有人体必需的氨基酸，微量元素，多种维生素等营养成分，素有“营养库”之称。其中赖氨酸有利于孩子智力发育，蛋氨酸能提高人体免疫力，异亮氨酸有降低胆固醇的作用。