生鸡腿怎么炸好吃？
小时候最讨厌的事就是吃炸鸡腿，觉得又油又不健康，大人总是骗我们，说放了辣椒就是油炸食品了，可辣啦，小孩子不要吃。 后来自己长大了，学会了做饭，才渐渐明白那道简单的油炸食品背后不简单的工序和味道。 首先，选鸡腿是很讲究的，一定要选新鲜的鸡腿，表面干爽，没有水迹；其次，油温很重要，太低，水分不容易蒸发，太高就容易糊。最后，油温要一直保持下去，不能忽高忽低，否则就不好吃了。
我做过几次炸鸡腿，最好吃的炸鸡腿是跟老妈学的，老妈说她的秘诀在于把鸡腿腌好以后，用厨房纸巾吸干水分，这样做出来的鸡腿既不油腻又特别入味。
材料：大鸡腿、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1. 准备一个干净无水的容器，放入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，调成酱汁备用。
2. 大鸡腿清洗干净后，用锋利的刀在鸡腿上划几道口子，这样更入味。然后给鸡腿做个按摩，让酱料更加均匀地包裹住鸡肉。
3. 根据个人喜好，可以切块儿也可以整个入锅炸，这里因为我喜欢大口吃肉的感觉，所以选择了整只炸。 用筷子夹起鸡腿，逐个蘸取少量面粉，使鸡腿表面均匀裹上一层面粉。
4. 锅中加适量食用油，油热后转小火，依次下入大蒜、生姜和八角桂皮等香料，煸出香味后，把鸡腿放进去中火煎制。 注意不要频繁翻动，以免鸡腿碎掉。如果锅底的油不够，可以再加一些食用油进来。
5. 煎至上色后可以加入适量热水，水要多些，至少要没过鸡腿一半的高度。然后加少许醋或者白酒去腥增香，大火煮开后转中小火炖半个小时左右。（这里我没来得及拍照，是回忆版）
6. 等到锅内汤汁收浓，尝一下味道，淡的话可以适量再加些生抽或者其他调味料。然后转大火煮沸，让调料的味道融入其中，就可以关火了。
7. 一个完美的炸鸡腿就做好了！外酥里嫩，鲜香味美，连骨头都不舍得放过呢~