酸菜牛肉怎么煮好吃吗？
酸菜牛肉怎么煮
牛腿肉250克，酸白菜150克，桂皮，干红椒，花椒各5克，料酒、精盐各5克，味精1克，白糖10克，醋50克，水豆粉15克，油50克。
1、牛肉去筋膜，切成块；酸白菜切片；葱切段，姜切片。
2、锅置旺火上，放食用油50克，烧至六成热，入牛肉片炒去腥味，再放葱段、姜片、桂皮、干红椒、花椒。
3、炒香的调料出锅，倒入料酒、醋及少许水。
4、小火烧沸，将牛肉入锅烧至酥烂，放酸白菜片，调好味，起锅前放味精。
开胃酸白菜的做法
1、一般鲜白菜买回来之后，先把外面的老叶子和腐败的叶子都剥掉，如果担心外面的清洗不干净，可以先把整棵白菜放在盐水里面泡上半天，这样子就可以清洗干净了。然后把白菜纵切成长条，再改刀切成菱形小块。2、切好的白菜不用焯水，因为白菜焯过水后，其中的营养素就会流失很多，这样吃起来口感也会差很多。把切好的白菜放在一个比较大的容器里面，然后撒上3克食盐，拌均匀了，然后把白菜放入一个干净的坛子里面，再倒入开水，开水最好是沸腾的，这个没有要求，倒到盖过白菜就可以了。3、盖上坛盖，要“严严实实”，尽量做到不透半点气息，然后把坛子放到温暖的地方，发酵2-3天就可以了，如果在寒冷的季节，发酵的时间还要更长一些，但是也不能超过一个星期。4、等到白菜发了，就有了酸味了，就可以捞出来了，然后把白菜挤干水分，摆放在干净的地方晾干。如果是准备现在就吃，就用保鲜盒装起来，然后再放入冰箱，以便长期储存。如果一下子吃不完，那就用保鲜膜密封好，之后再放入冰箱，但是不宜存放很长时间。
酸菜的挑选方法
1、选购时应挑选新鲜、粗糙并有颗粒之感，成熟适度、无腐烂的。2、品尝其滋味，酸中带鲜、香嫩可口者为佳。3、看外观和色泽。优质酸菜，外观颜色橙黄，呈现鲜黄色，绿色不明显，色泽均匀；如果颜色发黄，橙色浓重的为好，这样的酸菜不酸，辣味适中，咸度适当。如果颜色灰白，绿色浓重，则是隔夜酸菜，不可购买食用。4、闻气味。优质酸菜，有一股酸味，而且没有异味，如果里面有腥臭味、酸味及化学品的气味，都是不正常表现。5、看生产日期。根据国家标准，“酸菜”的保质期为一个月。如果生产日期较为久远，则很可能保质期将尽，不宜购买。