烫面和死面哪个好吃？
这个问题让我想到我第一次做凉皮那天。 我老家夏天晚上非常热，晚上10点多还是35度左右，所以我打算自己做凉皮当宵夜。 网上有很多方法，有简单有复杂，于是我看了很简单的办法，就动手做了。 按照网上的做法，要开水和面，面要和的硬一点，然后盖上盖子醒面2个小时以上。 可是我不明白“醒”是什么意思，于是就上网搜索“水开之后让面团睡两个小时会不会烂掉？” 答案是肯定的，会！ 于是我做了两张凉皮试了一下，果然，面糊糊全糟了。。。 于是我又重新和了一盆面，这次我换了新思路。
我准备用油炸的方法来做，先把面粉调成糊状，然后下锅炸熟，是不是很简单啊~ 于是我按这个方法做了一张完整的凉皮…… 吃上去软软的QQ的，味道也还不错啦(๑´ڡ`๑) 所以呢，烫面就是水开后，把调好香味的面团放进去煮熟(类似我们平时煮面条的那种煮法哦)。 因为水温高，所以面团里的淀粉受到高温刺激后会产生黏性蛋白质，这样的蛋白质遇热变硬，就会把面皮粘住，形成一层薄薄的透亮的面饼，我们把它叫做“烫面”。
至于你说的烫面和死面的区别嘛～因为烫面是在开水里直接煮熟的，所以在口感上会比较软糯；而死面就是在锅里蒸熟的，表面不会那么透明，有韧劲，更有嚼劲。 但现在天气冷，如果用冷水或者冰水来和面，那就没什么区别了（时间相同的情况下，两种和不出的效果完全一样的）