怎么做火锅底料好吃？
这个火锅底料啊，我可是太有发言权了。 老家是四川的，无辣不欢的地方。但是在外面，吃不到那么辣的火锅，所以自己搞一点吧。正好前几天做了一些，就拿出来分享一下吧。 其实做火锅很简单，我之前做过一次酸菜鱼火锅，一次菌菇火锅，还做过一次猪肚鸡火锅。 先来说一下这次做的清汤火锅怎么样吧。
首先食材很干净，我买的是野山菌和羊肚，老板帮忙收拾好了的，直接拿回去熬就行了。另外我买了新鲜番茄，煮熟之后放凉了打成泥，加上牛奶一起放到锅里慢慢熬，熬至浓稠起泡就可以了。然后烧开水，下羊肉片和野山菌，煮几分钟就差不多熟了。这时候来点葱花或者香菜末、辣椒油，一大碗酸辣鲜香，滋润开胃的羊肉汤就成了。是不是很简单？ 一锅好汤，关键还是在锅底，我的秘诀啊，就是多熬一会，等汤汁变浓变白就好了。
再来说一说麻辣火锅，主要材料当然是红辣椒和花椒啦。我把它们用清水冲洗干净后晾干水分备用。 然后冷锅冷油下干辣椒和花椒，开小火慢慢把香味炒出来。这时候注意别烧到手哦，辣椒籽别丢，这可是香料的精华所在呢。 接下来准备香料，八角、桂皮、香叶，用清水清洗干净，然后用开水冲泡出香味。 我家还有之前熬好的牛骨汤，倒进去，然后把提前用热水泡好的红薯粉条放进去。最后放点盐调个味，就可以开始吃了。是不是很简单啊？