用腐乳、花生酱等酱料做的卤菜，是下酒的好菜 也是一道经典的小吃 用料：猪后臀尖（有肥有瘦）500g、葱白2根、姜1块、蒜4瓣、八角3颗、桂皮一段、香叶3片、花椒一小撮、老抽30ml、生抽50ml、白砂糖8g、花雕酒100ml 做法： ①猪肉清洗干净后放入锅里，加入足够冷水没过猪肉表面，开火煮开焯一下水；
②把猪肉捞出洗干净，沥干水分备用；
③热锅入油，油温后，放入葱白、姜、蒜爆香，接着放八角、桂皮、香叶和花椒一起炒；
④倒入煮开的清水，调入老抽、生抽、白砂糖和花雕酒，小火煮出香味后，放入猪肉，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右；
⑤捞起一块肉，用筷子可以轻松戳穿即可。 ⑥把卤好的肉切成薄片，装入盘子中，趁热吃味道最好了！凉了就不好切了~ ⑦如果还有汤汁的话，可以把卤好的肉再回锅加热，更入味哦～
司空沛萱优质答主带皮后腿肉可以做很多美味的菜肴，如下列举了两个简单好吃的做法：
做法1：红烧肉
所需材料：带皮后腿肉500克，老抽25克，生抽50克，细砂糖30克，料酒25克，生姜5片，八角2颗，香叶2片，盐适量，清水适量。
步骤：
1. 将带皮后腿肉切成3厘米见方的块，用开水煮5分钟去腥，捞出备用。
2. 砂锅加油烧热，加入细砂糖，小火慢慢炒化，加入肉块，翻煎至表面微黄。
3. 加入姜片、八角、香叶翻煎均匀，加入老抽、生抽、料酒，翻煎均匀。
4. 倒入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 炖煮至汤汁浓稠，肉肉质软烂，加入适量的盐调味，翻煎均匀即可。
做法2：宫保肉丁
所需材料：带皮后腿肉300克，干辣椒10个，花生米50克，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、鸡蛋液、花椒粒、香油、食用油适量。
步骤：
1. 将带皮后腿肉切成1厘米见方的丁，放入蛋液、淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切末。
3. 炒锅加油，油温6成热时放入腌制好的肉丁，炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜末炒出香味。
5. 加入炒好的肉丁，放入生抽、老抽、白糖、少许盐翻炒均匀，加入花生米，翻炒均匀。
6. 最后滴入香油，翻炒均匀即可出锅。
