1、准备原材料 胡萝卜一根，鸡蛋一个，面粉适量（50克左右），葱花少许
2、处理胡萝卜 用清水冲洗一下，刮去外皮；然后切去头部和根部，再用刀面把胡萝卜块轻轻磨成泥状 注意不要用刀剁，这样会损失很多胡萝卜素。而且一定要磨得很细很细，这样才能拌均匀 （我为了拍照，所以磨得比较粗，实际已磨得很细了） 加入一个鸡蛋清，调成糊状 再加入适量的面粉，顺着一个方向搅打上劲 直到调好的面糊呈现浓稠、顺滑的状态即可 一盘美味的炒揪片子就可以上桌啦！
3、烹饪小技巧
①做这道美食，最好选择铁棍山药或者淮山，吃起来更粉糯
②面粉不要加得太少，不然粘性不足，容易散开。太多的话就有点坨，不是很柔软。根据经验大概50-80克的样子就行
③除了加点儿葱花增香，也可以加点儿食盐或白糖提鲜
④如果是夏天制作，所有食材都要提前准备好，并尽快放入冰箱冷冻，这样可以防止变坏
⑤如果喜欢软一点口感的，可以在最后加入少许温水搅拌一下，但是切忌不能多加哦~
⑥如果喜欢吃辣椒的，可以加点儿辣椒粉、辣椒碎，更添风味
蔺觎珊优质答主揪片的做法有很多种，不同的做法有着不同的味道，其最常见的制作方法当属揪片汤了，揪片汤是一种非常具有山西特色的美食，它的味道鲜美，而且营养丰富，能够增进食欲，具有补气养血的功效，而制作揪片汤时所需要的食材也不复杂，这里小编就教大家如何制作一道美味的揪片汤。
制作揪片汤所需要的食材有500g面粉、500g羊肉、200g菠菜、适量干红辣椒、适量大葱、适量生姜、适量花椒水、适量精盐、适量鸡精、适量胡椒粉、适量生抽、适量料酒、适量食用油。
做好揪片汤首先要制作的是它的汤底，要做好的汤底就要选择好羊肉，选择好羊肉之后要将其清洗干净，然后切成1厘米左右的小块，将切好的羊肉装入容器中，加入适量的精盐、生抽和料酒，搅拌均匀之后腌制15分钟左右。然后再将生姜和大葱清洗干净，生姜切成片，大葱切成丝，接着将锅内放入少许的食用油，油热了之后放入2个干红辣椒，用大火将辣椒炒香，之后将腌制好的羊肉倒入锅内翻炒，翻炒过程中加入切好的葱丝和姜片去腥增香，然后再放入适量生抽和料酒调味，炒至羊肉发白之后倒入1000ml的温水，放入300ml的花椒水，转为大火烧开之后，撇出锅内漂浮的浮沫，防止羊汤出现腥膻味，然后盖上锅盖，转为小火慢慢炖制1个小时左右，直到羊肉烂熟，在这期间要根据需要加入适量的精盐和胡椒粉调味。
在炖制汤底的时候我们就可以和面制作揪片了，首先要和好的是一个硬面团，和面时要将500g的面粉和250ml凉水混合在一起，使劲的揉捏，直至将面团揉搓的非常有劲道为止。然后用湿布将面团盖住，醒面20分钟，面醒好之后取适量的面粉在案板上铺一层，在案板上撒上适量的精盐，然后将醒好的面团揪成若干个小面团，将小面团来回的按压和拍打，然后一边拍打一边撒面粉，防止粘连，同时也要撒入精盐，搅拌均匀，将饼变得足够薄之后将其撕乱，放入煮沸的开水中，煮熟之后捞入备好的凉水中，防止互相粘连。这样美味的手工揪片就做好了。
将做好的手工揪片下到煮好的羊肉汤中，然后将清洗干净的菠菜切成段，将切好的菠菜也放入锅内，之后撒上适量的鸡精和胡椒粉调味，煮沸2分钟就可以出锅了，这样一道鲜美的揪片汤就做好了。
