鱼丸香肠怎么做好吃？
鱼丸是福建著名特色小吃之一，和福州鱼饼、泉州鱼肠豆花不同，鱼丸是由鱼肉制成的圆形丸子，通常被煮制成汤品食用。 制作鱼丸的鱼肉要选择海鱼的鱼白部分（也就是去骨后剩下的白色鱼肉），因为淡水鱼含泥垢，用盐水浸泡也能去除腥味。用来做鱼丸的鱼肉最好用刀剁碎成泥，而不是用搅拌机打成蓉。在剁碎的鱼肉里加入少许蛋清、清水和淀粉混合均匀后做成丸子形状下锅煮熟即可。 做好的鱼丸可以放葱花、姜丝、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、糖、醋和味精调成蘸汁或高汤兑成咸水，也可以放在清水里炖成美味的鱼丸汤。
鱼丸口感Q弹鲜嫩，略带韧性，有淡淡的海鱼鲜味。但在外面的餐厅，做好的鱼丸往往会放在清水里漂着，看上去清汤寡水，毫无食欲。其实做好鱼丸的关键在于调馅时加料的顺序和水量的把握。一般来说，先加调料调好口味，最后加淀粉或者面粉能保证鱼肉鲜嫩爽滑的口感。而加水的时候，应该一边加水一边用筷子朝一个方向搅打，直到感觉鱼肉粘手且具有弹性即可。 最后简单介绍一下其他的食材。
鱼丸汤里一般还会搭配一些青菜，颜色和味道都比较和谐，这里用的生菜其实是广东菜心，和北方的白菜形状比较相似，只是叶片小而宽，绿色也稍深一些。
而鱼丸本身清淡无味，所以需要一些辅料提味，香葱、香菜和辣椒圈都是不错的选择。如果喜欢重口味一点，还可以加麻油和花椒粉。 除了直接吃的鱼丸，还有鱼肉做的鱼丸糕。把鱼肉蒸熟后捣烂成泥，再加葱姜末、盐、生抽和胡椒粉拌匀成馅料，然后做成像棉花桃一样的糕点，蒸熟了吃。这种鱼丸糕口感比一般的糕点更加细腻柔软。