凉拌豆腐丝的做法步骤1. 买的现成的豆腐丝，用冷水浸泡一会，再冲洗干净（这样能去腥气） 2. 把葱、姜、蒜切成碎末备用；香菜洗净切末，也可以不加 因为家里有人不吃葱姜，所以我没放 3. 热锅凉油，爆香花椒和干辣椒段 4. 用小火慢慢炸至颜色变深，关火，让油温保持微烫的状态 再加少许老抽炒一下上色 5. 把冲干净的豆腐丝放入碗里，加入炸好的调料，以及切好的葱姜蒜末和剁椒拌匀 6. 最后加入白醋、生抽、盐、白糖、鸡精调好味，撒上香菜即可！
注意：因为豆腐丝本身有点豆腥味，所以加了料酒、醋和酱油去腥提香效果会更好哦~ 喜欢吃辣椒的还可以加点红油豆瓣酱进去一起炒，会更入味儿哦~~
倪昕研优质答主主料：豆腐干4块
辅料：油适量、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1青红椒洗净去籽切丁；大葱切丁；蒜瓣切丁；豆腐干煎去两面煎黄盛出备用。
2炒锅倒油爆香葱蒜，倒入青红椒丁翻炒片刻，加入盐。
3放入煎好的豆腐干翻炒均匀，调入辣椒粉和孜然粉继续翻炒均匀。
4炒好的豆腐干丁盛入盘中，再放上黄瓜丝拌均匀就可以食用了。
咸干豆腐，也叫“茶干”，具有柔韧、细嫩、鲜美之特。相传在清光绪初年，泰州某茶食店的店主，为使茶食味鲜可口，曾请一厨师到店掌砧，专做豆腐干供应茶客。厨师深谙制作豆腐干的奥秘，做出来的“油茶干”味美无比，一时传遍城乡。由于产量过小，供不应求。其厨师又收了几名师徒，亲授绝技。从此，该店主所雇做的油茶干质量明显下降，使原来慕名而来的顾客逐渐冷落起来。店主感到生意清淡，便亲自到厨房掌勺，但做出的茶干已非原来的味道。店主人感到很蹊跷。一次深夜，店主带人去厨房侦察，发现厨房内老鼠特别多。厨师每夜都要提老鼠数只，用刀切成碎末，放在油锅中氽熟，然后倒入豆腐干中炒烩。店主恍然大悟，怪不得做出的干豆腐味道香奇味美，鲜辣无比。从此，他就改称茶干为“咸干豆腐”了。
