腊猪肝怎么好吃？
切薄片，用冷水浸出血水。 烧开水，放葱姜、八角，加入猪肝、料酒煮熟。 倒出汤汁，留猪肝浸泡在汤汁里待用。 调一个蘸料：鲜酱油、香醋、辣椒油或剁辣椒、花生酱（可用花生油代替）、葱花混合在一起调成汁儿。 锅里热油，下姜蒜葱和剁碎的郫县豆瓣酱炒香。
加入泡椒、花椒、干辣椒段炒出香味。 倒入调好的酱汁儿煮开。 把刚刚炒香的酱料淋到猪肝上，撒上葱花即可。 这道菜的关键在于去腥增香： 首先用清水或淘米水浸泡，可多换几次水；其次加少许醋或白酒去腥效果也不错；最后放入葱结、生姜、八角一起煮，这些食材都是可以去腥增香的。
另外，因为猪内脏本身含有较高胆固醇，所以血脂偏高、心脑血管病以及肥胖的人应少吃或者不吃，健康人也不要过量食用。 最后补充一句，这个菜在四川叫做“凉拌肝片”，在贵州叫做“拌肝腰”，做法大同小异。