有哪些好吃的酱菜？
作为一个四川人，其实很早就知道四川泡菜。小时候住在部队大院里，大人们都会做泡菜(可能是我小时候吃的最便宜的蔬菜了)，萝卜，黄瓜，白菜是常备的，现在回忆起来最特别的是萝卜。 把萝卜切成粗条或者薄片，放盐腌出水后拧干，拌上辣椒面(不用油炸过的辣椒面会有一点生辣味，我喜欢)，花椒粉，姜蒜水(切细的生姜和大蒜加少许凉开水浸泡而成)，少量白酒和醋拌匀装入瓶中，盖上盖子密封，一周后就尝到了酸甜脆爽的泡菜了。如果泡菜浮起白色的霉，用干净的筷子夹出扔掉就行啦~
后来上了大学到了成都，发现成都的泡菜是咸泡菜的。后来在超市买过一次袋装的酸菜，感觉味道和小时候做的差不多，兴奋之下回家做了吃，结果味道差很远，太酸了…于是又回超市买了一个制作泡菜的制作工具包，按照说明做了一份泡菜，终于回到童年的味道了。这个制霸大概50块左右吧…… 下面推荐的是我最喜欢的下饭菜之一——虎皮尖椒。做法超简单：选个头适中、表皮光滑的尖椒，去籽洗净晾干，辣椒两面划十字刀，撒上盐用手搓揉均匀，装进玻璃罐子里，一层辣椒一层冰糖或者白糖的顺序摆好，最后倒入白醋，完全密封好，1周后就可以吃到软糯滑嫩的虎皮尖椒了～
另外还有一款泡菜是我在四川没怎么见过的，但是挺有名，是泡菜界的“爱马仕”——韩国泡菜。用的材料是大头菜(东北大白菜的心儿)，加入蒜泥，白糖，辣椒粉，芝麻，味精腌制而成。据说可以存放很久都不坏。
酱腌菜（也称泡菜、咸菜）是传统发酵蔬菜制品，其加工历史悠久，种类繁多、分布极为普遍，无论农村、城市均有生产。酱腌菜通常以新鲜蔬菜为主要原料，主要利用食盐、酱油（或糖）等为主要辅料，再配合砂糖、白醋、白酒等其他配料，经腌渍或酸渍、酱渍、糖醋渍等工艺加工而成的各种不同风格的产品总称。
腌渍蔬菜为非发酵性泡菜，以高浓度的食盐渗出蔬菜中的汁液，抑制微生物的繁殖，并保持蔬菜原有的脆嫩特性的产品。这类产品目前还不多，市场上见到的糖蒜、糖姜是人们喜欢的品种。
酱腌菜品种繁多，制作简单，价廉物美，风味独特。酱腌菜在人们的生活中不可缺少，不但可以增进人的食欲、帮助消化、解腻醒酒、配搭正餐，而且还能作为下饭小菜或茶点小吃，食用方便，适用范围十分广泛。如果家庭自制酱腌菜，建议在选料时宜选用新鲜嫩实、无伤、无烂、无病虫害的蔬菜。制作过程的食盐要清洁卫生、酱要优良，腌菜的器具要洗净、晾干，用前可采用开水烫或蒸汽灭菌等。
酱腌菜是一种营养丰富的蔬菜制品。因为它是在较完全隔绝空气的状态下，依靠乳酸菌的发酵作用而制成的，在发酵过程中，乳酸菌不但抑制腐败菌的繁殖，而且有效地保持了青菜中原有的营养成分，如各种维生素和无机盐，还更有利于人体的消化吸收。据科学测算，吃1公斤泡菜，相当于生吃10公斤同种蔬菜，其营养成分高出5倍。
酱腌菜含有特殊营养成分。在酱腌菜制作过程中，产生乳酸，使酱腌菜有酸味，并能增进人的食欲，促进人体对淀粉、脂肪的消化吸收。酱腌菜中的萝卜芥菜含有的甲基芥子油苷等成分能刺激胃肠的蠕动和呼吸道黏膜，起到促进消化，帮助吸收，活血化痰和止痛的功效。酱腌菜中还含有能促进钙质吸收的矿物质，经常食用可预防佝偻病。酱腌菜的成品，外形基本保持原样，色泽明亮，味酸甜脆香、微咸。
酱腌菜中的大部分蔬菜在初冬腌制，翌年夏季开始食用，直到初秋。冬末春初青黄不接时，有些地区还用青萝卜腌一些专作调剂的咸菜疙瘩（将萝卜切成厚片后风干脱水，再腌制，质地鲜嫩脆甜），也可将香菜、黄瓜、大蒜瓣等制作小咸菜，随腌随吃。
