“牛杂”一词其实是一个泛指，在粤语里特指牛的内脏（比如肠、肚等）。由于广东人食俗与北方大相径庭，他们的食品大多采用“煮”而不是“炒”“爆”“煎”“蒸”等方法，因此看似简单的“牛杂”要做好却并不容易——火候的把握非常关键。 除了“火工”以外，辅料的选择也很重要。一般来说“牛杂”要放三样东西：姜、蒜和辣椒。可根据个人口味适当添加胡椒粉、孜然粉或酱油之类的作料。
【准备材料】
主料：新鲜牛杂（买回后洗净切成大块）一斤；
辅料：姜两块、大蒜一头、葱四棵、香菜两棵、辣椒三个、盐适量、生抽适量、白糖少量、白酒少量。
【做法步骤】
1.准备好所有材料。
2.先用清水把牛杂冲洗干净，再放进水中浸泡，中途换水两次。
3.泡好的牛杂捞起沥干待用。
4.生姜去皮切片、大蒜去皮拍碎、葱切段、香菜洗净切断、辣椒剪成小段。
5.热锅下油，烧至六成熟时，下入姜、蒜、辣椒爆香。
6.倒入牛杂爆炒，加入白酒、生抽、白糖、食盐炒至熟。
7.最后撒上葱花和香菜即可出锅了。
吉悠寻优质答主生牛杂的营养好吃，是很多广东人都很喜欢吃的一道菜，生牛杂的卤法和卤水豆腐或者猪杂是一个道理，都是采用老汤煲出来的牛杂，非常的入味，下面我来把生牛杂的做法介绍给大家。
生牛杂的制作材料：牛肚，牛百叶，牛舌等等的生牛杂（这些材料要去买现成的，自己买生牛皮自己搞是不现实的），葱，姜，料酒，八角，桂皮，草果，丁香，甘草，花椒，生抽，老抽，糖，蚝油，辣椒萝卜干（这个我没买到，就用干辣椒代替了）。
生牛杂的制作过程：
1、将买回来的生牛杂用热水洗一遍，然后放冷水锅里加姜片料酒焯一遍水，捞出来洗净待用；
2、另起一锅，将除了葱姜料酒和辣椒萝卜干以外的佐料一起放入锅里，加适量的水，大火煮开后下生牛杂，再次煮开后转小火，慢慢炖。
牛杂比较好煮的是牛肚、牛百叶，一个小时就差不多了，牛头皮是最硬的料，在我炖了两个小时以后还是有点硬，所以后来我捞出来了，把其他熟烂了的牛杂再炖了半小时就做好的。
3、然后就捞出切好，用老汤和辣椒萝卜干（干辣椒）一起再煮一下，装盘时撒上葱花就可以吃咯。
