买一些五花肉，最好是有肥有瘦的，这样炸起来不会很柴！ 切成薄片，加入淀粉、胡椒粉、生抽、老抽少量（用来上色）、料酒抓匀腌制半个小时以上备用。 大蒜去皮洗净拍扁剁碎成蒜末；青红椒去籽去蒂切丝；姜去皮洗净切片；豆瓣酱剁碎成酱末备用。 锅中加大量油烧至七八成热，放入腌好的肉片炸至熟透变干捞出。 如果油温还不够的话就继续炸，直到全部炸完为止。 锅留底油烧热，放入豆瓣酱和酱末炒出红油和香味后，下入姜、葱、蒜和青红椒丝炒出香味儿，然后下入炸好的肉，快速翻炒均匀就可以出锅啦！
这样做出来的回锅肉香辣味美，特别下饭～你get到了吗？ 我家里的人都很喜欢吃这道菜呢~每次做都能吃到光盘，连汤都不剩哟～
晁仲仟优质答主嘎了白，又叫旱莲，是云南独有的野菜品种，它的茎秆里含有一种粘性物质，所以很脆，很“粘牙”。通常我们喜欢用它来制作凉拌或是做汤菜，成菜鲜脆味美，很是爽口。
今天与大家分享的这道白玉脆爽，也是用嘎了白制作的家常凉拌菜。嘎了白的茎秆洁白、透明，制作成菜品以后也是翠白、透明，所以叫白玉脆爽。菜如其名，成菜晶莹如玉、清脆爽口，特别好吃又清爽，接下来一起来看看具体是怎么做的吧！
【白玉脆爽】一、准备食材1、准备适量的嘎了，把它的茎切成一厘米左右的段，再切成片。嘎了白的茎非常脆，所以不要切得太细，否则容易断。
这里再分享一种快速清洗嘎了白的方式：把它放在盆子里加入适量的水，再加入适量的盐，搅拌均匀后浸泡五分钟，再清洗会更加干净。
2、准备适量的猪肥肉，把它的皮去掉，先切成片再切成丝。
二、腌制嘎了白在嘎了白中加入一汤匙的食盐，搅拌均匀以后腌制五分钟，腌制出嘎了白的水分。
三、炒肉丝嘎了白腌制好之后，我们把嘎了白的水分沥干待用。接下来先炒一下猪肥肉，把猪肉丝放在锅里炒出里面的油脂和水分。炒的过程中加入适量的老抽，炒至猪肉丝变黄，出尽水分以后盛出来待用。
四、凉拌1、在嘎了白中加入小半碗的猪肉，再加入一汤匙的生抽调味，撒上一小撮的鸡精，再加入适量的辣椒丝增辣。做好的白玉脆爽，色泽翠白透明，猪肉的香味与嘎了白的清香完美融合，成菜清脆爽口，特别好吃又适口。
