汉菜煮皮蛋有什么功效？
皮蛋糯米饭是不少人的早餐选择之一，将经过特殊工艺制作的皮蛋和经过特殊炮制的糯米饭混在一起，使皮蛋的鲜美渗入到香甜的糯米饭，糯米饭也使得皮蛋变得不那么冰冷。那么，煮皮蛋有什么功效呢？
皮蛋糯米饭的营养十分丰富，鸭蛋是非常优良的营养食品，皮蛋也不例外表皮。皮蛋中蛋白质和铁质都比鸭蛋和鸡蛋更高，而脂肪和热量却比鸭蛋和鸡蛋更低。皮蛋中还含有丰富的维生素A和钙质。营养丰富、开胃健脾的糯米搭配皮蛋，是脾胃虚弱之人的首选。
皮蛋糯米饭具有滋润血管、保护皮肤的功效，皮蛋具有一定的减肥功效，并且经常食用皮蛋还可以降低胆固醇，对于一些营养过剩、动脉硬化的人群有治疗功效。皮蛋中还含有一定量的铁质和维生素B2，所以贫血和营养不良的人群食用皮蛋也有一定的疗效。
皮蛋在制作过程中形成了一种叫氧化铅的物质，它能起到一定的杀菌消毒作用。在中医看来，皮蛋有清热、醒酒、去燥、滋阴、杀蛆的功效，经常食用皮蛋还可以缓解热气，有便秘困扰的人群可以将皮蛋纳入日常饮食中。皮蛋可以治泻，糯米饭可以止泻，皮蛋糯米饭因此是一道十分奇妙的菜式，腹泻无度吃一两块皮蛋可能会更泻，久泻不止食一两块皮蛋可能就会泻止。
煮过的皮蛋其营养功效与生皮蛋一样。生食皮蛋，主要注意皮蛋的腌制时间应足够长，腌制过程中没有被细菌感染。有人认为熟食皮蛋味道会改变，其实用有独特工艺制作的皮蛋煮熟了也依然有生皮蛋的鲜美滋味。