皇帝菜炒什么好吃？
作为地地道道的北方人，我对于菠菜的印象仅仅局限在腌咸菜和凉拌上，直到来南方读书之后才第一次吃到菠菜烫火锅、菠菜炒鸡蛋、菠菜粥等等各种做法的菠菜。而对我个人而言，让我感到惊艳的还属于菠菜拌香干。 准备一些新鲜的菠菜，洗干净之后切成段备用。锅中烧水，水开之后放入食盐2勺，搅拌一下，然后放入菠菜焯水1分钟左右，捞出过凉开水待用。
准备两块豆腐皮（也叫百叶），洗干净后切成丝状；适量花生米用凉水浸泡后去外皮，剁成碎末跟豆腐皮一起放入锅中，加少许生抽和老抽上色，以及适量盐调味，最后撒上白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，让每根豆丝上都粘裹上调料。
取一只干净的碗，打入两颗鸡蛋，加入适量葱花和食盐搅打均匀。把处理好的菠菜和酱汁一同倒入蛋液中，充分搅拌均匀。锅中多放些油，油热之后转小火，慢慢倒入蛋液，并用筷子适时搅拌，等到整个蛋饼成型并且表面微微翘起的时候就可以出锅了。
做好的蛋饼松软适中，夹杂着碧绿的菠菜，鲜香的豆腐丝，淡淡的咸味夹杂着胡椒的辛香，每一口都是让人难以忘怀的美好~ 喜欢的话还可以在食用前浇一勺香油哦！