2. 用冷水浸泡约10分钟，中间换水一次； 3. 将泡好的萝卜挤干水份，切成薄片，用适量盐拌均，腌约半小时后，把汁水滗去不要了哦（这一步很重要的，是萝卜干咸淡程度的控制关键）；
4. 炒锅烧热后，倒入适量植物油（比平时炒菜稍微多一点点）烧热，放入干辣椒和花椒粒慢火煸至辣椒微微发黑、花椒香味四溢时关火让其冷却；
5. 准备一个带盖的容器，先放入两勺白糖拌匀，再把已经冷却的干辣椒和花椒粒连油一起泼在白糖上，随即放入剁碎的蒜末拌匀； 6. 最后加入切好的葱花和匀即可。这样一道又香又辣的凉拌萝卜干就做好了。 注意：这个步骤中，放白糖的目的也是为了“压住”萝卜干的咸味。如果喜欢更脆的口感可以把萝卜干用水冲洗一遍再拌，但个人觉得这样做会损失一部分营养价值。
盖美优优质答主炒萝卜干是一道十分经典的家常菜。通常在炒萝卜干的时候我们可能会发现萝卜干变得非常软烂，口感十分不好。其实炒萝卜干也有窍门，只要用了正确的方法，萝卜干就不会软烂，非常简单。
我们炒萝卜干的时候，一定要保证炒菜之前我们的锅非常烫，油温特别高，所以火一定要调到最大，保证锅里的油在刚入锅时就发出滋啦的声音。这时候再将我们的萝卜干放入锅内翻炒。因为萝卜干里含有盐分，在萝卜干入锅之前不要放盐，萝卜干入锅以后本身含有盐分，再加上萝卜干本来在制作时就会特别的咸，所以加了盐会过于咸口。接下来我们要加入料酒，因为萝卜干本身的味道有些臭，加入料酒可以去除臭味，加入生抽可以使口感更好。再加入白糖和少量的生姜丝，加入生姜可以增加口感而且可以使菜更加可口。加入老抽后可以使萝卜干的颜色变成诱人的深色，这样炒出来的萝卜干才非常的好看。最后加入温热的热水，注意不要加入冰冷的凉水，因为加入凉水后萝卜干会迅速膨胀变得很软，但加入热水则萝卜干会受热均匀软硬度适中。加入热水以后继续翻炒，炒到锅内汤汁变得粘稠，而且萝卜干充分的吸收了汤汁，就表示萝卜干已经入味了。最后加入香油可以使萝卜干味道变得更好，加入鸡精调味，继续翻炒之后就可以出锅了。
用这种方法炒出来的萝卜干一点也不会软烂，而且口感非常的咸香可口，喜欢吃萝卜干的朋友可以尝试用这种方法。
