2. 用刀把韭菜切成段，放少许盐杀出水分，滤掉清水备用 3. 小葱和辣椒切末，姜蒜切片，花生用擀面杖捣碎或剁成蓉 4. 在锅里放油，烧热后，倒入花生米、葱姜蒜爆香 5. 然后加入生抽、醋、白砂糖搅匀，放入韭菜炒熟，最后加麻油拌匀就可以啦~~ 这道小炒菜很简单快手，味道也是极好的！！喜欢辣的可以放点干辣椒，我这是没放。。。
【花生拌黄瓜】 食材准备：花生米100g、黄瓜一根、酱油两勺、香醋三勺、白糖一勺、葱花适量、花生油适量； 这个小菜的做法也超简单哒~把花生米用水泡一下再用油炸酥，然后和切好的黄瓜丝拌在一起，加入所有调料拌均匀就好啦~~香喷喷的下酒菜就做好啦~~
【花生糊】 食材准备：花生米100克、大米70克（小米也可以）、清水适量、红糖两勺 将花生米浸泡半小时后捞起沥干水份，大米洗净浸泡半个小时左右 将花生米和大米一起放入锅中，加入适量清水煲煮至软烂，再加入红糖煮溶化即可食用~~
耿红蕾优质答主白菜：
鲜白菜5000克，粗盐50克，花椒100粒，大料10克，糖100克，醋50克，酱油1000克。将白菜去老叶洗净控干水分，一切两瓣，逐层放入缸内撒上盐(10天后扒出，控出盐水，翻入另一净缸内腌10天，如此反复三次，共40天)即成咸菜。将酱油放锅里加花椒、大料煮15分钟，捞出香料倒入腌好的白菜内，加糖和醋，封好口，放阴凉处(冬天放室内，夏天放井内)20天即成。
豆角：
豆角7500克，糖1200克，盐50克，白酒60克，辣椒50克，醋2000克，花椒100粒。将豆角择去老筋洗净切成长1厘米的段控干。放入盆中，撒上盐腌4小时。把豆角捞入清水中浸泡2小时，捞出控干，放在阳光下晾5天，然后放入坛内，加白酒和切碎的辣椒。把醋和花椒煮3分钟，晾凉倒入坛内，封好口腌3天即成。
茄子：
茄子5000克，白糖750克，盐50克，花椒100粒，酱油500克，生石灰15克，高度白酒适量。将茄子洗干净，放入盆内撒上盐腌10小时，用笊篱捞出，放在蓖子上控4小时。把酱油倒入锅中，加入花椒，烧开煮15分钟，滤入坛中。在干净的瓷器内放入生石灰，倒入适量凉开水，泡15分钟，把泡的石灰水倒入酱油中。把沥干的茄子控拌均匀，分成2份，分别装入坛内。将白糖放入锅中加150克开水搅匀，待糖水凉后倒入坛中，加高度白酒少许，盖好坛盖，封好坛口，30天后即成。
黄瓜：
老黄瓜10000克，白酒1000克，八角50克，花椒150克，精盐50克，干辣椒50克，冰糖500克、凉开水2000克。将黄瓜切成两瓣，用50克盐腌3天左右，取出沥干水分。八角、花椒装入纱布袋扎紧。干辣椒切碎。糖放入锅中加水熬一下起锅晾凉待用。腌过的黄瓜放入容器内，放入辣椒、药袋、冰糖、白酒和凉开水，封口腌2个月即成。
藕：
莲藕4000克，青辣椒1500克，糖500克，盐100克，高度白酒适量，凉开水2000克。将莲藕刮皮洗净，切0.5厘米厚的片。入盆中加2000克的盐，1500克凉水腌5天。青辣椒洗净，控干捣碎，与糖、高度白酒调和，放入腌好的藕中，另加凉开水2000克，封口腌15天即成。
萝卜：
白萝卜5000克，糖1250克，盐500克，辣椒250克，大料10克，桂皮10克，高度白酒50克，凉开水5000—8000克。将萝卜、辣椒分别洗净切2厘米厚的片。萝卜片入缸中，撒上盐后倒入辣椒片，注入凉开水，以淹没为准，泡10天。另将糖、高度白酒、大料、桂皮放入净锅中，加凉开水1000克，烧沸晾凉，倒入萝卜缸中，封口腌15天即成。
莴笋：
青莴笋5000克，盐50克，干辣椒250克，五香粉100克，花椒100粒，高度白酒少许，凉开水2000克。将青莴笋去叶洗净切成长条，投入凉水中漂6小时，取出沥干，撒上盐腌1小时，取出放进冷水里泡10分钟，再控干。干辣椒洗净晾干，切碎和五香粉一起放入莴笋内，加高度白酒和凉开水，封口腌25天即成。
蒜：
蒜10
