什么酸菜做酸菜鱼好吃？
我是东北人，我的答案是东北酸菜。 东北酸菜的做法有两种，一种是传统的腌制方法，用大缸来腌菜。这种方法做出来的酸菜味道最为纯正，是地道东北味。但是缺点就是太费工夫了，而且做的不好就容易变质。另一种方法就是像南方一样用泡菜坛子来腌菜，这种方式做出来的酸菜相对传统的大缸来说方便许多，但是味道也会有一定的差异。不过无论是传统的大缸还是现在的泡菜坛子，做出来的酸菜都是一绝，那滋味真是妙不可言。
有一次和一位南方的朋友聊天，他说他特别想吃妈妈做的酸菜，因为在外面买到的都不好吃。我说你妈做的酸菜有什么秘诀吗，他说也没有啥秘诀，就是用普通的白菜做的。我问他为啥他们南方的白菜做成酸菜就好吃，我们这边的就做不出那个滋味呢。他说可能因为我们这里的土地没他们那里的肥沃吧。哈哈！其实真正的秘诀应该是他们那边的土壤和空气适合酸菜这种蔬菜的生长，所以做出来的酸菜才会别有风味。
除了地理环境外，腌制酸菜所用的白菜也有讲究。不是说你拿小白菜或者是娃娃菜做酸菜就很好吃的。要选用宽宽的白菜叶子，这样在做酸菜的时候叶子能充分铺展开来，吸收水分。而且要用新鲜的白菜来做酸菜才好吃。如果用的是冻白菜，那口感就会差很多。
除了白菜以外，最重要的一点就是盐啦。你要是用淡盐水来做酸菜那就错了。应该把菜放在清水里浸泡，然后反复冲洗至无咸味为止。
最后就是把洗净的白菜放到坛子里，盖上盖子，半个月就可以吃到美味的酸菜了。 如果想做泡菜，那就更简单了，不用放坛子里面，随便找个能密封的罐子就行。