鱼头怎么做了好吃？
湖南人喜欢鱼，更喜欢剁辣椒，所以做“剁椒鱼头”是最合适的，下面分享一道正宗湖南风味“剁椒鱼头”的做法。
准备原料：胖头鱼（就是鳙鱼、大头鱼）一个、鲜红椒6-7个、大蒜10瓣、姜一块、大葱一根 辅料：蒸鱼豉油3勺、李锦记生抽2勺、白醋1勺、白糖半勺、胡椒粉适量、花椒适量、盐适量；
做法步骤：
1. 先准备好原材料 2. 把生姜切片，大葱切段，红椒切丝，大蒜切粒待用 3. 锅内放入适量水，把鱼头放进去，加入葱段、姜片，大火烧开以后转为中火，慢慢炖20分钟左右，关火让鱼头浸泡在汤水中，等冷却以后把鱼头捞起来装盘待用（注意不要让鱼肉泡在汤里过夜） 4. 开始制作剁椒汁：锅里不放油，直接把干辣椒、小红椒、剁辣椒放在锅中，小火炒出香辣味，倒入蒜末、姜末一起炒香，然后加入600ml清水，加入三勺蒸鱼豉油、两勺李锦记生抽、一勺白醋，加入适量盐和胡椒粉调味，煮开后关火让它冷却。
5. 把凉了的剁椒汁均匀铺在鱼头上，然后把切好的红椒丝和蒜粒撒在上面，上锅蒸7分钟，最后趁热淋上热油激香即可。
这样做出来的剁椒鱼头酸辣开胃，鲜辣爽口，非常好吃。如果不喜欢吃辣的，可以用尖椒来做，味道也是不错的，我这次做的就有点过辣了，下次改进。