老母鸡爆炒怎么做好吃？
- 准备食材 一只鸡（可大可小）、蒜头四瓣、姜一块，葱段少许；
辣椒三个、花椒适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、豆瓣酱一大勺、老干妈两块、生抽两大勺、白酒一勺、糖半勺、鸡精少量；
- 制作步骤
1.整只鸡洗净，尽量控干水份。如果担心有血水，可以用开水焯一下，同时准备好香料 2.锅内烧油，油温后倒入所有香料炒香，然后加入豆瓣酱和老干妈继续翻炒，出红油后加入全部食材，大火炒熟，全程大火，不然会软绵绵不够脆！
3.最后可以试下味道，淡的话加盐，淋上白酒提香即可！咸了正好下酒～
4.完美！来碗饭吧！
主料：老母鸡半只。
配料：八角，花椒，葱，姜，生抽，耗油，料酒，食盐，白糖，干辣椒适量。
爆炒老母鸡做法：
第一步，鸡清理干净后，切成块状待用。葱打成结，姜切片。锅中倒入清水，放入鸡块，加入料酒，大火煮开后，煮五分钟。捞出，清洗掉上面的浮沫待用。
第二步，锅中倒入适量油，放入白糖，小火慢慢的熬，直到白糖融化，熬出红色的糖色。再放入鸡块，翻炒上色。
第三步，放入八角，花椒，干辣椒，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，食盐翻炒。加入开水，大火煮开，煮十分钟。再转中火，煮二十分钟。煮好后，大火收汁即可。
