肉丸蒸好吃还是煮好吃？
这题我会！ 作为一个在中山生长，在香港学习工作了近30年的人，我对于粤港两地的菜肴都是十分熟悉的。 先给出结论，就我做过的实验而言，肉丸蒸着吃最好吃（特别注明，此处说的是做法，不是口味）。
我是怎么做这个肉的？我的做法是：剁碎＋搅拌＋蒸煮。 但是我用这个方法做出来的肉丸，和用机器打成泥再揉成丸子的味道几乎没区别。 所以我来聊聊不同烹调方式（蒸、炒、煎、炸、炆）对肉味影响的结果吧~
1. 蒸 把调好味的肉丸子直接上锅蒸熟即可。 2. 炒 先把肉丸下油锅煎到定型，然后倒进炒锅爆炒，最后勾芡收汁上碟。 这是比较接近香港茶餐厅的做炒肉丸的方法了。 4. 炸 把调好味的肉丸放进油锅炸至外表金黄酥脆，滤干油分备用。 5. 烙 用热油爆香食材后，将调好味的肉丸平铺在上面，盖上盖子小火焖煎，直到水分收干，丸子表面呈漂亮的金黄色就可以了。 6. 啫 这是一种很特别的料理方法。就是把调好味的肉丸放到平底锅里，大火加热，让汤汁沸腾起来，形成“呲呲”的响声，等到汤汁都浓缩在丸子表面，变成亮晶晶的状态就可以上碟开吃啦～
7. 炆 把调好味的肉丸放进锅中，加入清水，没过肉丸为宜，开火加热，等到锅内水沸之后转中小火，慢慢地把肉丸炖熟。
所以你看，不管是哪一种方法制作，最后结果都是把肉丸做成菜的样子。只是不同的烹调方式会让肉丸带有不同的风味。 那么哪一种方式最适合家里操作呢？ 我认为最适合家庭操作的方式是用搅拌机打泥，然后用滤网过滤一下，这样能够最大可能地保留肉质的纤维结构，最原汁原味。 不过要注意的是，如果用搅拌机打泥，需要多打一会儿，让肉馅充分入味；而且搅拌机打得肉泥不能太稀，否则不容易成团。 另外要注意的一点就是，无论用什么器具来烹饪肉丸，一定要确保锅中水和食物的比例是淹过肉丸，并且要不停地搅动防止糊底。 好啦~学会了这道肉丸的多种做法，你就可以在家大胆尝试搭配着蔬菜、面条一起吃咯～