回鱼怎么好吃？
2014年，《寻味》系列视频节目在优酷网播放。每期5分钟的视频节目，以主持人、大厨、美食家探访的方式，讲述一个地方的特色餐厅和味道，受到网民的热捧，节目点击量迅速突破千万。 其中有一期节目叫《潮汕的味道》，主持人走进汕头一家老字号饭店，品尝这里的“活海鲜”，其中一道菜叫做“生鱼片蟹生”。
店家端出一盘盘切得细细的白鱼肉和青红椒拌成的色彩鲜艳的酱汁，告诉客人这就是海鱼生的做法。但让客人想不到的是，接下来，店家竟然端上一碟酱油，一碟芝麻油，一碟沙茶酱……让客人选取自己喜欢的酱料，自行蘸着吃。 如此奇葩的吃法，顿时惊呆主持人。 大厨随后解释说，这是因为当地盛产海鲜，因此烹饪手法极为简单，只有清蒸或者白灼；但当地人吃海鲜，更喜欢鲜甜的口感，因此会用多种食材搭配调出不同风味的蘸料，用来提鲜。 这道神奇的“海鱼生”，确实让人有“难以言喻”的美味体验，让人吃完后，忍不住感叹——原来鱼还可以这么吃！ 其实，这正是一尝就让人不忘的“回鱼”的做法。
回鱼，又称花鲢、胖头鱼、包头鱼，因为头部较大而且多包着头皮，所以有“胖头”之称。这种鱼类属滤食性动物，喜欢生活于水草茂盛、饵料丰富的淡水水域中，是我国重要的经济鱼类之一，主要分布于我国黄河流域及长江中上游流域。
由于生长速度快，抗病力强，适应性强，因此目前在全国各地的养殖面积都相当大。不过，随着养殖面积的增加，其野生资源的数量却急剧减少。为此，国家农业部已经出台相关政策，将对人工放养洄游训练后的雄鱼，进行专项捕捞，确保其种群数量。
作为淡水鱼中的佼佼者，回鱼的肉质肥美鲜嫩、高蛋白质、低脂肪，素有“淡水鱼之王”之称。除了含有一般淡水鱼含有的氨基酸、不饱和脂肪酸外，还含有多种微量元素，特别是钙、磷含量较高，有利于儿童骨骼发育和老人补钙。经常食用还具有降低胆固醇、润肤美容等功效。 那么，你知道怎样做才能将回鱼鲜美口感完全展现出来吗？快来试试大厨这个“一烫二煎三煮”的绝招吧！