去头去尾，洗净待用。 两勺生抽+一勺老抽+四勺白糖混合均匀后倒入锅内煮沸并调成小火，把切好的葱姜蒜倒进去煮开（如果怕辣可以只放姜），再把洗好的鱼放进去盖上盖子煮大概十分钟，中间翻一次面保证入味（我用的砂锅所以比较省火）。
十分钟后加入切成段的青椒和红椒，再煮五分钟左右就可以啦！（喜欢软烂一些的鱼肉可以再多煮一会儿哦～） 炖好之后可以尝尝味道淡了就用酱油啊、糖加水调一下味儿～最后撒点胡椒粉、葱花增香提鲜就大功告成啦！ 一盘色香味俱全的红烧鱼就出来啦！
小提示： 1. 用老锅（就是家里烧柴火的那个锅呀……）烧出来的口感会更好呢～因为温度更容易控制，火候更足，也更省时间。
2. 一定要用大火煮，汤汁才会浓白鲜香噢～
靳司渊优质答主红烧扁鱼又叫做红烧黄鱼，是一道具有浓厚地方特色的美味菜肴。下面是由我为大家提供的红烧扁鱼的做法：
材料：扁鱼两条，大葱一段，生姜一块，大蒜适量，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，食品级醋，干辣椒，八角，香叶，食用油。
步骤：
1. 准备好两条扁鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼尾，然后切成段。准备好大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角和香叶。
2. 烧一锅热水，加入料酒，将扁鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，油热后加入干辣椒、八角和香叶，翻炒出香味。
4. 加入焯过水的扁鱼段，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和适量食品级醋，翻煮均匀。
5. 加入切好的大葱、生姜、大蒜，翻炒均匀，然后加入足够的水，水量要没过鱼段。
6. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到鱼肉变得鲜嫩，汤汁变浓。
7. 最后加入适量盐调味，收汁，出锅即可。
红烧扁鱼做好了，不仅色香味俱全，而且营养丰富，含有优质的蛋白质和微量元素，对身体健康非常有益。
