秋季如何腌辣椒好吃？
1、挑选新鲜的小尖椒，把辣椒的蒂去掉，洗净放在一旁沥干水分待用； 2、把晾干的辣椒用刀剁成辣椒末儿（尽量剁得细一点），加入盐、生抽、香醋、白糖和凉白开充分拌匀，使辣椒充分入味儿； （我买的这个尖椒比较辣而且很脆，所以我没有太去皮去籽，如果你觉得口感不太好的话就去掉吧，只是这样做出来的会比较稀一点儿）
3、准备一个带盖儿的瓶子，把拌好的辣椒末儿放进去，盖上盖子，放到一边发酵。（我放了一夜，第二天就发酵好了）
4、找一个小锅，锅里不放油，小火焙花椒，注意不要糊了。焙好以后趁热把花椒滤掉不用，把花椒油倒入装辣椒的瓶子里，密封起来腌制两三天就可以吃了。 如果想吃麻辣一点的可以在倒花椒油之前先往辣椒里撒少许胡椒粉或者干辣椒粉。
我家里做的这一瓶是我自己改了一些配方的，原本是想做泡椒凤爪，结果最后变成了这样……味道也不错呢！ 另外，我还做了两种不一样的酸辣汤，都超好喝哦~推荐！ 用料：鸡蛋1个、木耳适量、豆腐（嫩一些的）1块、粉丝一小把、香菜若干、醋、酱油、白砂糖、胡椒粉、香油、姜、蒜、淀粉水适量 做法：
1、把上述用料中除了木耳以外所有的东西混合搅匀备用。（如果粘性比较大可以少加点凉水）
2、炒锅里放油，热后放入姜蒜爆锅，然后倒入调好的芡汁（淀粉+水调成芡汁），边倒边搅拌，待煮至沸腾时马上关火，防止水蒸气烫伤。
3、把切好的豆腐放入开水锅中焯一下捞起放入汤汁中，同时加入泡软的粉丝和切好的木耳，搅拌均匀后盖上锅盖，小火焖5分钟左右即可，食用前滴几滴香油提香。