瘦肉吵什么好吃？
干煸就是直接把食物放在锅里用文火炒干，水分慢慢蒸发，食物里的油脂析出，被空气中的水蒸气带上云端，最后形成油亮亮的干锅菜。 做干煸菜讲究食材干、香、酥，不能有水汽，不然会发苦；所以像肉类、虾仁这种带有一点鲜味的食材比较适合。 用干煸的方式做出来的菜香气扑鼻，回味悠长。最经典的就是干煸肥肠了，脆嫩的肠皮包裹着粉糯的肠肉，再配上一碗白米饭，香到灵魂出窍！
【材料】瘦猪肉1斤 多、葱姜蒜适量、豆瓣酱2大勺、生抽2—3勺、料酒2勺、白糖1小勺、黑胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺。
【做法】
1. 猪肉洗净并沥干水份，用刀将肥肉和瘦肉分开，分别切片（如果不喜欢吃肥肉可以只切瘦肉）；
2. 加入1小勺淀粉、2勺生抽、2勺料酒、1小勺白砂糖和所有调味料拌匀后腌制20分钟；
3. 热锅下油，放八角、桂皮、香叶小火炸出香味，放入腌好的肉，炸至变色捞出控油备用；
4. 锅中留底油，加入2勺豆瓣酱炒香，放入葱花、姜末蒜末炒香，再次倒入炸好的肉，大火翻炒均匀即可。