夏天烧什么家常菜？
1、凉拌茄子
做凉拌茄子，用盐和醋把茄子腌上十分钟，在腌制过程中醋会渗入到茄子中，能够中和茄子的碱性，在烹饪过程中，茄子里的水会渗出一部分，这样吃起来茄子里就不会有水了，也不会觉得腻，味道变得更加入味，吃起来更加可口。
2、清蒸鱼
制作清蒸鱼时，下面要放上姜片，蒸鱼时把鱼腥味吸附掉，蒸好的鱼上要浇上热油，把葱姜丝的香味给冲出来，能够去腥提香，热油浇上之后，要撒上一些蒸鱼豉油，蒸鱼豉油中含有丰富的氨基酸，氨基酸有甜味，这样的做出来的鱼味道更鲜美。
3、土豆炖鸡块
炖鸡的时候，加些土豆同炖，能够吸收鸡肉的油腻而更加香甜，炖出来的鸡肉也不会太油腻，二者相互融合，让炖出来的汤汁味道更鲜美，鸡块焯水的时候，放些葱姜，能够去除鸡肉里的血水和腥味，土豆在下锅之前，要上锅蒸上十分钟，土豆蒸上十分钟之后再下锅炖，这样土豆更加容易熟透，土豆中淀粉被初步糊化，炖的时候更加容易入味。