鱼头如何煮好吃？
我喜欢吃鱼，各种做法我都喜欢，但是要说最爱，那还得是剁椒鱼头！ 剁椒鱼头又叫香辣鱼头，是用鳙鱼（胖头鱼）的脑袋部分做成的菜肴。它具有辣椒的香气、花椒的麻味，并且饱含鱼肉的鲜美与多汁，让人吃了一块还想要再吃一块。
1.选鱼很重要 要想把剁椒鱼头做得好吃，选鱼是很重要的一件事。一般我们挑选鱼的时候，要看鱼的眼睛是否明亮，鱼身是否有受伤的情况等。还要观察鱼鳃的颜色，通常来说鱼鳃鲜艳、富有光泽的鱼都是新鲜的。 在买鱼的时候还可以让摊主帮你处理一下鱼，去掉鱼鳞和内脏，这样回到家就可以直接做了。
2.腌制去腥是关键 不管是什么鱼，在做菜之前都要进行焯水和腌制的步骤。因为鱼类体内有大量消化酶，这些酶有利于蛋白质的分解。另外，鱼肉经过腌制可以祛除腥味。 以做剁椒鱼头为例，腌制时我们可以放入葱姜、料酒、生抽和胡椒粉来去腥增香。如果担心有腥味，也可以加入一点白酒或者柠檬汁。 用筷子搅拌均匀后，腌制30分钟左右即可。
3.剁椒是灵魂 要做出一道好吃的剁椒鱼头，剁椒是灵魂。我们平时在菜场买回来的剁椒往往是比较辣的，这种辣度对于我们制作美食来说太危险了。所以，我们在用剁椒来做鱼的时候，需要把剁椒里面的红油滤掉，只留红泡椒。这样做出来的鱼才够鲜香爽口。 不过，如果是特别能吃辣的人，可以直接购买小辣椒来做剁椒。
4.小火慢蒸才美味 我们把切好的红辣椒、姜蒜和泡好的香料一起放入锅中，用大火炒香后，再倒入蒸鱼豉油和少许清水，煮开之后调成小火，慢慢地浸出香味。 接下来把腌制好的鱼放进去，盖上盖子焖8分钟。等到锅里的汤汁变得浓稠起来，我们就大功告成啦！