耦这么烧好吃？
这是道江浙一带的传统菜，叫“炸油盒”或“炸藕盒”。我小时候夏天经常吃这道菜。 用藕来做馅儿，是很常见的做法，比如糖醋排骨、粉蒸肉里都有藕。用藕来做菜，最有名的就是“藕夹”了（把藕切成两段，作为两层皮，中间夹上肉馅，下锅油炸）。
除了藕，做炸油盒的馅料还有韭菜、韭菜豆芽、韭菜香菇、酸菜、雪菜冬笋等，我家最常做的是韭菜豆芽和酸菜两样。 外面卖的炸油盒馅料比较单一，一般就只有韭菜豆芽一种。
我做炸油盒的步骤大概是这样的： 选藕很重要——一定要选择两头没有切掉的鲜藕，不要买已经被砍成一段一段的莲藕。 做这炸油盒的馅料时，我一般会放适量的生抽、老抽、食盐、白糖拌匀后腌制一会儿让味道进入莲藕里面再去炸。如果只放酱油（醋）的话，炸出来的藕会发苦。 老上海有一道“酥炸藕盒”的菜，就是用面粉、泡打粉、淀粉、鸡蛋和黄糖调成糊状下油锅炸的。用这种方法来炸藕盒，颜色特别漂亮金黄酥脆。不过这种糊下锅后会膨胀，所以一定要控制好火力和油温，不能太高温或者太低温。 我家里一般都是直接用油炸，也是有效果的，只不过炸出来的藕盒颜色不太好看，是浅黄色的。如果用老上海的糊的话，估计就好看了。