哪种土豆煮着好吃？
我喜欢吃脆嫩的炸薯条，油炸食品不健康，所以自己在家做的时候总会控制油炸时间，尽可能保证酥脆。 那么什么样才算酥脆呢？其实这跟面筋的特性有关。我们常吃的面粉有高筋、中筋和低筋。其中高筋面粉的蛋白质含量最高，达13%以上；中筋面粉的蛋白质含量是9%左右；而低筋面粉的蛋白质含量最低，在6%-7%之间。
除了蛋白质以外，影响面团发酵的因素还有淀粉。我们吃过的主食，比如面条、馒头、大饼等，都会含有一定的淀粉。这些淀粉被酵母菌分解后，会释放出单糖和双糖，为酵母菌提供营养物质，同时也会产生大量的二氧化碳气体。这种气体可以让面团变得蓬松多孔，便于入味成熟。 通常来说，高筋面粉中含有较高比例的麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质相互交织成网状结构，能牢牢地锁住水分。所以用高筋面粉炸制的菜品比较蓬松、柔软且富有弹性。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋与低筋之间，所以做出来的食物色彩金黄，吃起来外皮酥脆，内质软糯。如果要用中筋面粉做出外酥里嫩的口感，就要掌握合适的油炸温度和时间，让面团中的营养成分尽可能地流失。 如果想要做到酥脆，我们需要注意两点：一是控制好油温，二是减少油炸的时间。
首先来说说油温的问题。在炸制食物的时候，应该先用低温把食材煮熟，然后再升温炸制酥脆。这样操作的目的在于把面团内部富含的营养物质尽量保留下来。但如果油温过高或者时间过长，会导致营养成分损失过多，反而达不到效果了。
最后来说说火候问题。不同的锅具有热效率的差异，因此需要控制好火力，掌握好火候。如果是用电饭煲烹饪此类菜肴，可以在米饭蒸好后，调至保温档继续焖一会。如果用微波炉加热，则可以选择中火或高温烤制。