瘦肉哪个地方好吃？
我也很喜欢吃瘦肉，尤其是糖醋里脊、菠萝咕咾肉等等，但是在外面的餐馆吃，这些菜里的瘦肉总是很老很韧嚼不动，不知道是不是店家抠门用肥猪肉替代了瘦肉，还是真的把瘦肉烧老了。 为了吃到鲜嫩的瘦肉，自己在家做，我总结了一下几个要点。
1. 肉一定要新鲜购买，这个不用多说。
2. 肉洗干净后不要直接下锅炒，这样做出来的肉片会很柴。正确的做法是将鸡肉或猪瘦肉切成薄片，加入食盐、淀粉抓匀上浆，入锅滑油（就是油温五六成热的时候下锅快速过油）至熟，这样肉的质感就会很嫩。
3. 如果想要更嫩的话也可以加入一点小苏打或者鸡蛋清，不过我个人觉得太嫩了也不好吃，好像嚼蜡一样没口感。
4. 肉做好了之后趁热浇上酱汁入味儿才好吃！我用的是甜辣酱和白醋（1比1的比例），再加少许生抽和白砂糖提鲜，拌均后尝一下味道，根据自己的口味调整。
5. 最后一步也是最重要的一步，那就是油炸！将腌制好的肉片均匀裹上面粉，下油锅大火炸至外表酥脆，控油捞出备用。
6. 调汁儿是关键。很多菜肴光有面糊或者芡汁是不能成形的，必须借助调好的汤汁来挂浆才行。比如说炸排骨，排骨裹上一层均匀的面粉后还要蘸一层调好的酸甜汁儿才能下油锅。所以，在做菠萝咕咾肉、糖醋里脊之类的菜肴时，千万不要忘了提前调好一碗汁水儿。