怎么蒸蛋健康好吃？
要想蒸蛋好吃，一定要记住“100％的热水、80℃以上的高温”这两个关键点。 以前我们厨房做过一次试验，用微波炉做蒸鸡蛋，结果里面流出来的全是水，这说明微波不能产生高温，无法蒸熟鸡蛋；而用电饭煲和高压锅做出来的蒸鸡蛋则非常成功。 为什么高压锅可以做出好吃的蒸鸡蛋呢？原因就在“高温”二字上——在高压环境下，温度可上升70℃~80℃左右（温度过高会导致蛋白质变性），这样的热度恰好能够把蛋液完全蒸熟。
除了高压锅以外，还有没有高温又可以密闭加热的食物容器呢？当然有！那就是电蒸笼。市面上有很多类似于电蒸笼的器具，它们原理都一样，可以在密闭环境中加热升温。 我们用高温蒸锅做了第二次实验，同样加了牛奶和白糖，但这次我们没有搅拌鸡蛋，结果蒸出来以后，里面出现了大量的蜂窝组织，这是由于蛋白已经凝固导致的。 看到这里你们是不是已经学会怎么做蒸鸡蛋了？其实非常简单，只要记住两个关键点就可以了：
一，冷水下锅，水开后计时，大火蒸8分钟；二，关火后，继续让鸡蛋在水盒里浸泡，让内部温度继续升高，以确保熟透。 但是要注意一点，如果用这种高温蒸锅来做蒸鸡蛋的话，水量千万不要太多，否则很容易“夹生”。
我们第三次用高温蒸锅来蒸鸡蛋的时候，由于加水太少，导致部分锅底烧焦，不过最后也做出了外酥内嫩的蒸鸡蛋羹。 如果你不想使用这么高级的蒸锅的话，用普通的蒸笼也能把事情搞定，只不过需要多一点耐心。 我们在普通蒸笼中做了同样的实验，结果时间稍微不对就导致鸡蛋没熟，可见控制蒸制的时间对于普通蒸笼来说也是非常重要的。 最后，教你一个小技巧，在做蒸鸡蛋的时候，如果在锅里加几滴白醋或者柠檬汁，蒸好后会有意想不到的丝滑效果喔~