家常烧茄子需要削皮吗？
家常烧茄子不需要削皮。
家常烧茄子是比较家常的吃法，其不仅营养丰富，而且在烹调制作过程中，可以保留茄子的营养，使茄子更富特色风味。如果茄子先被削皮，那么会流失一部分营养成分。另外，茄子中的紫色主要是由胡萝卜素和茄色素共同形成，它们都属于类物质。这种类物质一般存在于茄子皮下，去皮食用不仅损失营养，还会失去部分的色、香、味。另外茄子是性寒冷的食物，脾胃虚寒的人不宜多吃，而茄子皮中含有更多的花青素，有助于减少这种食物的寒性，对健康更有利。
茄子皮中含有丰富的B族维生素和维生素C，而去掉茄皮，就会损失这部分营养。另外，茄子皮中含很多的类黄酮，有抗氧化剂的作用，可以和脂肪结合，减少胆固醇被人体吸收，还具有抗氧化功能，可以抑制癌细胞增长，所以常吃带皮茄子，可以降低胆固醇。