腊鱼怎么腌制才好吃？
湖北宜昌，一个有着“世界水电之都”的城市，也是一个盛产腊鱼的地方。长江三峡，水网纵横交错，清江支流沿袭古俗将鱼干成“腊肉”。 做腊鱼是农村冬日里必不可少的一件“大事”，也是游子归乡后解馋的必备美食。
原料准备 新鲜草鱼10斤（或者其他淡水鱼）、高度白酒500克、食盐200克、香料（八角、桂皮、香叶）适量。
制作步骤 第一步，杀鱼去鳞，鱼肚内填满食盐，外面抹匀白酒，盖上盖子或容器密封，放置48小时。 第二步，锅内放少许油，五成热时放入香料小火炒香，加入清水和剩余白酒，大火烧开，打去浮沫，制成卤水。 第三步，卤水里加入切好的姜葱蒜和青椒，然后倒入鱼块，小火炖制40分钟左右关火，让腥味逐渐散去；第二天取出放凉后切片装盘即可。 小提示 1.鱼的腥味主要是来源于体内的腥臭蛋白酶，所以除腥很重要。高温下蛋白质变性会使腥臭味减少甚至消失。在腌制过程中，酒精具有杀菌防腐作用，同时也能去除一部分腥味。但是酒精度数太高又会影响口感，因此一定要用高度白酒。
2.有的做法会用到豆瓣酱等酱料，我觉得那样会让腊鱼太咸，失去本身的鲜味。如果你口味重，也可以在最后食用前直接撒上适量豆瓣酱增味。
3.做好的腊鱼可以直接吃，也可以蒸着吃或者煮汤喝。我最喜欢把腊鱼煎一煎，然后配上青蒜苗一起炒，那滋味，妙极了！