炸过的带鱼怎么做好吃？
我妈妈做的炸带鱼头最好吃，她做的炸带鱼不用面粉，只用米粉和鸡蛋液裹一下，吃起来酥酥脆脆的，味道咸香入味，特别好吃！ 食材准备：带鱼、剁辣椒、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖、米醋、生抽、花椒粉、干淀粉 1.处理带鱼 把带鱼表面的粘液冲洗干净，然后撕掉背上的鳞，再把头尾去掉，切成段，加2勺料酒去腥，腌制10分钟。
2.配料制作 葱姜蒜切末，和剁辣椒拌在一起； 准备一个碗，放入2勺蒸鱼豉油、3勺生抽、1勺白糖、适量黑胡椒、花椒粉调匀备用。
3.油炸 锅里烧热油，把腌好的带鱼段夹出来，表面沾一层淀粉，放入锅中炸至两面金黄酥脆，关火再焖2分钟（这样能让鱼肉更酥）。 炸好后的带鱼控油捞出，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，接着倒入剁椒酱炒出香味，再倒入之前调好的料汁，煮开后撒上葱花即可。
家常蒜香带鱼制作方法：
材料：带鱼500克、鸡蛋清1个、小葱1根、大蒜5瓣、生姜1小块调料：高度白酒5克、白胡椒粉2克、盐3克、白糖3克、鸡精1克、干淀粉20克、花椒粉2克。
1带鱼买回后去头、去尾，把鱼腹中黑膜和内脏清理干净，再用清水洗净控干，切成4厘米长的小段，调入盐、高度白酒、白胡椒粉。小葱切段，生姜切丝放入，抓匀腌渍20分钟，鸡蛋清搅匀涂抹在带鱼表面。
2小葱、生姜全部切成碎丁，和大蒜一起放在碗中，撒上干淀粉、花椒粉，调入盐、白糖、鸡精，抓拌均匀成酥料备用；锅中倒入比平时炒菜多点的油，烧热到7成，调入腌渍好的带鱼块，中小火煎至两面金黄。
3把锅中多余的油倒出，撒入拌好的酥料，用中小火不停翻炒，让酥料均匀的沾满带鱼块，再撒些小葱末炒匀即可盛盘。
