如何炒鸡丁好吃窍门？
我说的这个做法非常简单，但是炒出来的肉又嫩又香。 首先把鸡肉切成小丁，不要切的太小，容易老。 然后加入调料，料酒、生抽、胡椒粉、食盐、味精（可有可无）抓匀腌渍十分钟。 调一个芡汁，生粉加清水调成均匀的芡汁。
锅里烧油，油温五成热时，下入姜末爆香。然后下葱花炝锅。 重点来了！！！用勺子舀起一勺热油淋在腌制好的鸡丁上，可以明显看到鸡丁瞬间收缩。然后再倒入调好芡汁的鸡丁，快速翻炒至芡汁明亮、鸡丁发亮即可出锅。这样做出来的鸡丁又嫩又滑又入味。
这个方法是我无意间尝试做出来的，真的很好吃！百吃不厌的味道。 大家也可以试试。