白菜头怎么腌制好吃？
1、准备材料 白菜头、辣椒面、盐、酱油、香醋、白糖。
2、制作过程
①将白菜头切去老叶洗净，用盐水浸泡20分钟之后捞起沥干水分；
②在腌菜容器底部铺上一层辣椒面，然后把沥干水的白菜头一层层码好，最上面撒上辣椒面；
③往锅里倒酱油、香醋和白糖烧开，晾凉后倒在装白菜的容器里，完全浸没，接着在上面压上重物，让白菜充分入味。
④48小时后即可取出食用，想更入味可以多泡几天。 想吃酸辣口的可以在调味的时候加大用量或者再泡制的过程中加入一些小米椒圈。
我这次做的味道偏咸鲜香，因为放了大量的酱油和香料。喜欢吃辣的朋友可以在做这个菜的时候适当多放些红油豆瓣酱之类的酱料，酱香味会更浓郁些。 用这种方法做出来的酸白菜可以久存不坏，每次取用的时候只需要把表面的那一层翻起来就可以了，非常方便。