炸洋芋怎么好吃？
“炸洋芋”，这个“炸”字很重要。 首先，它应该炸得脆——这一点和炸花生米差不多，要炸得透而且脆；其次，它应该炸得很酥——这点又有点像炸春卷，但是比炸春卷的皮更薄、更酥脆一些。要做到这两点并不容易，关键就在于油温的控制。
我试过两种方法来炸洋芋：一种是直接把和好的面团下锅油炸，这样炸出来的洋芋外皮酥脆，但是里面不够软和；另一种是把和好的面团先上屉蒸半小时左右，再下油锅炸，这样炸出来的洋芋外脆里软，但是表皮颜色不漂亮（浅黄色），而且会有“皱皮”出现，不够光滑鲜嫩。这两种方法的共同点都是把面直接放入热油锅中，这就会导致一个问题：面皮吸收热量很快，温度迅速升高，而内部却很难膨胀起来。如果要想让面皮内外都能均匀受热且膨胀，唯一的办法就是在油锅里不停地翻动面团，让它的表面始终笼罩在高温的油雾中。当然这样的后果就是炸好的洋芋球很费工夫，而且特别累人。
我在做这道菜的时候一般是两个人合作，由一个人负责烧火加热，另一个人负责和面、搓条、下剂子、油炸等操作。 用这种方法做出来的炸洋芋外皮焦黄酥脆，内里软糯可口，搭配着佐料一起吃清香宜人、回味悠长。如果你感兴趣的话也可以试一下。