鲢鱼头炖什么好吃？
炖汤一定要选择新鲜的鱼，死掉的鱼类不仅营养成分会流失，而且体内可能会有大量细菌滋生，危害人体健康。 首先将处理干净的鱼肉冲洗干净，沥干水分。 锅中热油，待油温升高后放入姜片、葱段、辣椒爆香；倒入羊肉翻炒均匀，烹入料酒去腥；接着往里倒入开水，水量没过食材即可；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。最后调入盐、味精、白糖、胡椒粉调好口味，撒上葱花关火出锅。 一锅热腾腾的鲜香味美的羊头汤就可以享用了。
鱼头味道鲜美，营养价值高，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养素，对身体有较好的滋补作用；并且含有的卵磷脂还具有健脑作用，适合老年人和脑力工作者食用。 要想把鱼头做好吃，做法很重要。做法得当，才能做到既保留鱼的鲜香，又使其鲜嫩易消化。 而炖鱼头最棒的做法就是清炖，只需要简单的调料和材料，就能做出鲜到不长的美味。
1.准备一条新鲜肥美的大鲤鱼（或是鳙鱼、草鱼），将其清理干净后取出骨头（如果怕刺可以多清洗几遍），鱼肉顺着纹路撕成小块备用。
2.生姜切片，大蒜去皮，香葱切段，青椒切丝。
3.锅中热油，加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。然后放入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出红油。 4.倒入清水或者高汤，大火煮沸后放入鱼片，加少许食盐调味。再转小火慢慢炖煮15~20分钟，让鱼肉充分入味。 最后转旺火烧沸，撇去浮沫，撒入葱花盛出即可。 这样煮出来的炖鱼头汤汁奶白，肉质软嫩，非常的美味。