首先，准备用料。 牛肉500克、牛肠100克、牛心200克、牛百叶250克、鸡蛋2个、八角6粒、桂皮1块、香叶4片、草果1粒、干辣椒5个、花椒1小撮、老抽1勺、生抽3勺、盐适量、红糖适量、白酒适量、生姜1块、大蒜3瓣 、干葱头4瓣
1.准备好所有的原材料。香料尽量全部用到，这样卤出来的味道更香浓。
2.把牛肉冲洗干净后，放进锅里，加入足量冷水，开火焯水。待水煮开后，继续煮几分钟，捞起沥干水待用。（这里要顺便把内脏清洗干净）
3.另起锅热油，五成热时下八角爆香，接着下辣椒、蒜、姜和豆瓣酱一起爆炒出香味。然后加入清水，烧开。
4.往锅中加入适量老抽、生抽、胡椒粉、盐和冰糖化开调味，再倒进砂锅煲里，放入除牛肉以外的所有食材，大火烧开后转小火焖90分钟左右。如果水太少，可以适量添加开水或者啤酒。
5.90分钟后，打开锅盖，用筷子戳一下最厚的部位，能戳得动就证明已经软烂了，这时就可以把牛肉放进去炖了。
6.把鸡蛋打碎拌匀后，倒入锅中搅散。等到汤汁变得非常浓稠，就可以关火出锅了。一碗香喷喷的卤牛肉就制作完成了！蘸着辣椒油食用，风味更佳。
费英程优质答主牛杂卤汁要好吃，还得用上五香增香、陈皮提鲜、豆豉增鲜、花椒去腥等。其实做好这锅卤水，您就可以反复的利用，用来卤牛肉、卤牛肚、卤羊肚、卤豆干、卤鸡蛋等。下面我们就将这锅卤水制作的详细过程分享给大家。
牛杂卤汁制作流程：
配料：豆豉200克、陈皮50克、花椒50克、白酒100克、五香料60克、食盐150克、生抽150克、老抽100克、生姜200克、蒜瓣200克、冰糖200克、干红辣椒200克。
制作工艺：
1、将姜切成片，大葱切成段，准备好其他的配料备用。
2、将花椒、陈皮、五香料等配料清洗干净，清洗时用流动水冲洗几遍即可，不要浸泡，然后装入到卤料包中系好口备用。
3、将锅放在火上，加入少许清水，放入老抽、生抽、豆豉、冰糖等配料，开锅后煮3分钟左右即可。
4、将煮好的卤料倒入到一个容器中，加入食盐、辣椒、白酒、姜、蒜等剩余的配料，搅拌均匀后腌制一个晚上味道更佳。
5、将制作好的卤汁倒到锅中开锅，然后放入处理干净的牛杂，煮上1-2小时即可。
注：五香料的制作方法，小茴香150克、桂皮80克、甘草20克、八角100克、丁香20克、白芷50克、草果20克、肉蔻50克，将上述配料清洗干净后炒干，然后打成粉状就可以了，分装到小罐中，密封后放到阴凉处存放。
