排骨汤要放蒜吗？
煲汤要不要放葱姜蒜，得看你想怎么吃。放与不放都可以。
先说说大家放葱姜蒜的理由。不管是蒜蓉蘸料的烤羊肉，还是咖喱炒的牛肉，我们吃肉的时候都有种“越吃越香”的感觉。这其实是“回响香味”在发挥作用。肉类在烹饪的时候会释放出一些含硫化合物和美拉德反应产物，当这些物质和葱姜蒜中的前体物质结合之后，会在酶的作用下产生出香气物质。如果把肉和葱姜蒜充分混合着吃，这些香气物质就被激发出来了。
对于大块的整鸡整鸭和蹄髈、猪肘之类，炖煮出的“高汤”味道清淡，加上一两片生姜主要是为了除去腥味，也不影响鸡汤鸭汤的鲜味，可以放点，也可以不放。
至于大骨头、扇骨这样的排骨汤，炖出来本身没什么味道。特别是现在经常说“瘦肉”，骨髓里的脂肪少，味道更淡（过去有“红烧肉配猪大骨”炖烂了以后味道又香又浓的说法，那是因为过去的肉并不“瘦”）。在炖的时候，往往要加入一些盐和香辛料，做出类似“高汤”的味道来。这个时候，放点葱姜蒜也是可以的。如果想要那种“原汤”，不放也行。
总而言之，这些配料本身并不是营养大户，也不是什么“毒药”，加与不加对营养价值的影响也不大。根据具体菜肴的特点以及自己的口味来添加就可以了，不必太纠结，喜欢就加，不加也无所谓。