如何让坛子菜好吃？
1，要选新鲜蔬菜做原料。比如芥菜，就要挑嫩尖，白菜就要挑叶大、宽厚的部位，不能太老，香菜要挑叶子新鲜的。 青菜类的大多都是可以反复浸泡的，比如芥菜，用冷水泡24小时换一次水，第二天就可以用来做菜了（前提是，你买的是可以长期浸泡的芥菜，市面上很多所谓的“芥菜”其实不可以）；而香菜如果当天吃不完，最好用盐水拌了放冰箱，这样第二天味道更好。但一定要注意，不管是哪种青菜，都不可以用热水来泡，那会破坏营养和口感。
2，坛子菜好不好吃最关键的一点是腌制过程是否彻底杀菌消毒。不彻底的杀菌会导致有害微生物在坛子里繁殖，影响食品安全。所以，一定要选用封闭性比较好的坛子（这样才能保证发酵过程中不会进水而导致细菌感染），而且密封性良好的坛子能在很大程度上保持菜品原有的风味以及营养成分。
3，蔬菜洗净晾干水后一定要充分沥干水分，不然在接下来腌制的过程中很容易腐败变质。
4，腌制的调料有干料和鲜料两种，干料主要是干辣椒和花椒，鲜料就是大蒜和生姜。一般一个泡菜坛子会搭配一块豆腐乳、两小袋酱油或者一小袋榨菜，用来增加口味。不喜欢吃辣的也可以不放辣椒啊。至于豆腐乳，我觉得是坛子菜的灵魂所在，没有它，坛子菜就少了独特的风味与滋味。
5，把沥干水的蔬菜倒入坛中，压实，中间可以放块砖头之类的重物，确保蔬菜与水完全接触。然后，关键来了——要不停地摇晃坛子，让水和配料均匀地覆被在蔬菜上。这里要注意的是，摇动时一定要使坛子倾斜，但不要倒置。
6，蔬菜入坛几天后，就可以看到上面有一层厚厚的白色菌丝，这就是乳酸菌，说明已经发酵成功。这个时候就可以取出来吃了。但是，注意，这时的坛子菜味道比较清淡，得加佐料调味才好吃。