肥牛肉好吃还是瘦牛肉好吃？
首先明确一点，牛肉按照脂肪含量高低可以分为： 薄牛（Scout's Choice） 菲力和西冷(Sirloin)都属于这个范畴，大概10%左右的脂肪； 安格斯M3-M5级别的牛肉（Agnus Dei，Ade，AGD等）属于这个范畴，4%~6%的脂肪； 日粮中添加大豆油的草饲牛，比如美国草饲牛的日粮配方是69.8%粗饲料+27.3%精饲料＋3%的大豆油，这种牛肉也是这一档次的，脂肪含量在2%~4% 低脂肪的牛主要是用谷物饲养的牛，这类肉的脂肪比较少，但是风味也差一些，因为消化能力高的动物一般都比较肥，而肥瘦相间的牛肉吃起来最香。
所以从“吃”的角度来说应该是这样排序： 肥牛肉>薄牛肉>普通肉牛 >高脂肪肉牛 当然价格来说应该相反——因为越好的东西往往成本越高。
我平时买的是澳洲和美国的牛肉，这两个地方的牛肉主要以安格斯牛或者纯血德克萨斯牛为主。这些牛都是经过严格选育的，产量不高，但是肉质很好。
国内现在也有进口阿根廷和巴西的牛肉，这两大国的牛肉以放养牛为主，特点是瘦肉比例高，肉质也比较粗糙。 不过我不太建议购买，第一是因为来源可能不太安全；第二是因为放牧的肉比较容易吃到筋和刺，口感不好。