肉的干制方法有哪些？
肉的干制方法有：
1、阴干制肉片：先将猪肉切成片，或锯成块，用适量食盐腌制2-3天后，用蒸笼蒸红烧肉1小时，取出晾干，即可贮存。这种方法适合于鸡、鸭、兔肉和其他畜肉的做法。
2、干脯制肉：先将猪肉切成肉片，或小块，用适量食盐、食糖、黄酒和酱油适量，腌4-6天后，挂在太阳底下晒干，再用文火烘干，以使肉味醇厚，咸度适度。烘干后贮存在容器中，每天翻动1-2次。适合于猪肉、猪瘦内、猪蹄、猪爪的做法。
3、风干畜禽肉：选膘肥、腿足肉厚的猪、牛、禽肉，经宰杀后被剖开，剔去骨头、脂肪，切成肉片，在阳光下晾干，再用文火烘干，即风干肉片。适合于猪肉、兔肉的做法。
4、熏制畜肉：此法在我国各地都十分盛行，熏制后的肉食色泽深褐，味厚而醇香，不易变质，能延长储藏时间。如熏鲤鱼、熏甲鱼、熏猪头的做法。
5、酱制畜肉：将猪肉或猪骨用文火炖烂后，浇上酱油、食盐、糖色、香料制成的酱料，密封起来，放在阴凉干燥处存放在可长期贮藏。适合于猪肉、猪骨的做法。
6、腌肉：把猪肉切成肉片，用适量的食盐、食糖、白酒、酱油拌匀，放置两天后即可收藏。如腌猪肉的做法。
7、灌肠：我国部分地区特别是西南和东北地区爱吃此肉。将肠洗净，放入猪肉、猪骨炖烂的汤内浸泡，浸泡时间长短，根据所需要的鲜嫩程度，半小时即可。取出挂起沥干，即可食用。也可切片包装。适合于猪肠、猪肺、鸭血的做法。