烩面鸡肉卤怎么做好吃？
去河南饭店吃饭，必点两道菜，一道是烧羊肉，道是烩鸡块。 这两道菜有个共同特点，就是调料特别简单，主要是调汤。 先说熬汤的窍门吧！ 用鸡块和猪排骨一起熬，先打去浮沫，然后加入八角、桂皮、香叶、小茴香、胡椒粉，不要放酱油、盐，一点都不要放，直接熬1个半小时左右就差不多了。 然后把面放到碗里，把汤舀进去，撒葱花，加辣椒油，拌匀了就可以吃了。
现在说说这两道菜的详细做法。 首先说烧羊肉，这羊肉要选肋条，因为肋条肉不肥不瘦，带骨头的羊肉炖起来不容易烂。 把买回来的羊肋条冲洗干净后凉水下锅焯水，同时锅里放料酒去腥。 焯完水后捞出来冲洗掉白沫。 准备香料：草果、砂仁、桂皮、香叶、当归（可选）、干辣椒。不喜欢吃辣的可以不放。 再准备几个山楂干，有助于羊肉软烂。
把上述原料放进砂锅或者电炖锅，加水焖半个小时，然后再加入胡萝卜块和土豆块同煮。 最后放入切好的葱姜蒜，加盐和生抽调味儿，大火煮开，小火慢炖一个小时，等土豆和胡萝卜熟了就好了。 做好的羊肉连汤带肉拌到面上吃。
再说烩鸡块。 这个菜做起来稍微有点麻烦，但是味道真心不错。 和做烧羊肉的方法差不多，先把鸡块用冷水和料酒焯一下水，除去血水和腥味。 然后在砂锅中，倒适量植物油烧热，放花椒爆香，再倒入葱、姜炒香，接着倒入鸡块，加老抽上色，再加豆瓣酱、香辣酱炒出香味，最后加适量高汤或清水，没过鸡块即可。
把沙锅放在火上，小火慢慢炖煮，煮至汤汁浓稠，加入青蒜末、红辣椒末搅拌均匀就可以关火了。
如果喜欢喝汤，就把面和汤一起放入锅中拌匀食用；如果不喜欢太浓的汤汁，就把面盛入碗中，把碗里的汤汁浇在面上就可以了。 注意：这道菜一定要一次把所有调味料搅匀，否则会有苦味。