鸭蛋怎么水腌好吃？
小时候，一到夏天，我家就会做咸蛋，我负责挖坑、埋坛子，母亲负责腌制。 将新鲜鸭蛋洗净晾干后，一层层地铺上盐，再均匀地洒上醋和白酒，最后用塑料袋密封好，放置在太阳下暴晒，每天打开袋子翻一下。40天过后，咸蛋就腌好了。
这样的做法很简单，味道也是非常好的，咸蛋的味道很浓郁，蛋黄是橙黄色的，吃起来带有明显的咸味。 后来去了外地读书，每逢周末或假期回家，总能吃到母上大人做的香辣咸菜炒鸭蛋或者咸菜肉丝汤，那个味道至今想起仍欲罢不能。
其实咸菜的做法跟咸蛋非常相似，只是不需要暴晒即可。先把鸭蛋洗干净晾干，在锅中加水，放盐，烧开之后调成小火，把鸭蛋放入锅里，加热至沸腾，关火冷却后，盖上盖子，让鸭蛋在里面浸泡两天两夜。
接下来最重要的一步就是让它“发毛”！把发黑的鸭蛋捞出来，用清水清洗干净，晾干。然后在表面涂上一层食盐，晾干。接着把鸭蛋放在容器里，倒入生抽（少量）、老抽（少量）、八角、桂皮、香叶、辣椒，最好能盖住所有食材，然后密封起来，放到阴凉处，3天后就可以吃了。
这样做出来的咸菜，脆嫩爽口，微辣鲜香，越嚼越香。