怎么做干锅好吃？
干锅是一种烹调方法，而干锅菜的正式称谓应该是“铁锅菜”。 就是用铁锅作为器皿，进行菜肴烹制的方法。 与砂锅、铜锅等相比，铁锅的特点就是导热快，高温使油脂快速融化，高温产生的高压可以使食材迅速成熟。 所以用铁锅做菜，可以大大缩短蒸煮的时间，提升出菜速度。 用铁锅做干锅，是利用了铁锅中高温产生的蒸汽来蒸炒食材的。
所以干锅除了少量汤汁外，基本都是干制的食材。 需要提前腌渍入味。 而且干锅菜品多是辣味重、油腻大，对于胃肠功能不好的人不友好。
所以，现在干锅在餐馆里，已经越来越少见了…… 其实很多蔬菜，都是可以直接用来制作干锅的。 比如藕片，我做过藕丁炒酥脆豌豆；用过藕丁、香菇一起焖酥烂；用藕夹裹蛋糊下锅炸至金黄酥脆过油.....
还有胡萝卜，可以做金灿灿的胡萝卜脆饼。 做之前，记得要打个萝卜葱白汁去腥增香哦~~ 土豆也是宝藏食材，可以做酸辣土豆丝，可以做脆炸薯条。还可以把切好的土豆放在牛奶里浸泡，然后在锅里蒸熟，取出来加糖粉、白醋拌匀，做成酸甜开胃的酸奶沙拉~ 做干锅，其实不需要什么特别的调料，主要就是植物油和辣椒油的融合，产生辣而不燥的味道。
如果担心味道不足，可以加入一点豆豉或者豆瓣酱。但不管是哪种酱料，都要充分搅打散开后再下锅。 干锅好不好吃，关键在于酱料的搭配。
辣椒面、花椒面不用说了吧。加点花生酱、芝麻酱（或者花生酱、核桃仁，或者熟花生碎）都可以增加香味和口感。 喜欢麻辣口味的可以再加一点麻椒和孜然粉。 不喜欢麻味的也可以不加。 但必须要注意的是，所有酱料都须先用热油泼出香味再混拌均匀！