蒸蛋滑嫩好吃吗？
鸡蛋一定要新鲜，这是口感第一保障！ 一般我们买了鸡蛋都会放冰箱里保存，但是很多人不知道，放置的时间也是有讲究的~ 冰箱温度低于4℃时，鸡蛋就会渐渐被冻住。此时蛋白质会凝结并产生沉淀，这种变化叫“冷冻沉淀”。
经过一段时间，大部分蛋白质会沉积到鸡蛋的一端，形成硬壳，而蛋黄则逐渐散开、体积增大。此时如果立即把鸡蛋煮熟，蛋黄中的脂肪就会不断释放出来，与蛋白结合形成一种软软的、黏黏的黄蛋清混合物，食用起来口感就会大打折扣。 所以最好购买当日生产的鸡蛋。倘若实在买不到刚出产的鸡蛋，也要选择保质期内接近生产日期的。 如果购买了已经解冻的鸡蛋，也不要紧，我们可以通过高温蒸煮来去除里面可能存在的微生物和有害物质。不过这样的话，鸡蛋本身的营养成分也会损失一部分啦。
接下来，就要注意蒸鸡蛋时不要加凉水了哦！ 因为冷水会使蛋受热不均，出现蛋液表面凝固、内部流汤的现象。正确的方法是：等锅里的水烧沸后，再把鸡蛋放在上面。这样蒸出来的鸡蛋才会紧实嫩滑。 大火蒸10分钟左右就可以啦！时间太久会导致水分流失过多，使得鸡蛋变老变干。 另外，还有一个小技巧可以让你的蒸蛋更加美味～ 在调蛋液的时候可以适当加入一点儿酱油或者糖（冰糖），用筷子轻轻搅拌匀均即可。这样做可以让味道变得更为细腻鲜美哟。