卢鲳鱼怎么烧好吃？
“干锅”是个很宽泛的概念，可以用各种食材来做主料或配菜，制作方法也各有不同。用“干锅”制作菜肴看起来热气腾腾、香扑鼻，十分诱人食欲。 说到鱼肉的吃法，除了传统的清蒸、煎炸以外，还可以试试“干锅”法。“干锅”是一种相当健康的烹调方法，它不用汤汁，也不添加任何油脂，更不需要勾芡，所以鱼肉中的营养成分能很好地保留在菜肴中，不会造成流失和浪费。由于烹饪时减少了食盐的使用量，还能起到减轻肾脏的负担，预防高血压的作用。 下面推荐两道做法：
一、鱼香茄夹 原料：青茄子250克，猪瘦肉馅150克，鸡蛋1个，生粉适量。调料：葱末、姜末、蒜末各少许，豆瓣酱、泡辣椒、醋、生抽、白砂糖各1小匙，料酒、盐、植物油各3小匙。
做法： ①青茄子去皮洗净，切成半圆形片；肉馅中加入葱姜蒜、盐及蛋清搅拌至起胶，放入茄子片中，粘上湿淀粉待用。②锅中注油烧热，放人茄子片炸至酥脆，捞出沥油待用。③另起锅，入油烧热，爆香葱、姜、蒜，加人泡辣椒和豆瓣酱炒香，烹入料酒、生抽、白醋、白糖，放入茄子片翻匀即可盛出食用。
二、椒盐鱼片 原料：草鱼鱼肉500克，鸡蛋清1个。调料：胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、香菜叶、葱节、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油各适量。
做法： ①把鱼肉用清水漂洗干净后沥干水，用刀具将鱼肉斜着片成薄片，用胡椒粉、料酒、生抽腌制片刻，再加人一个蛋清、适量干淀粉拌匀，腌渍半小时左右。②热锅注油，烧至五成热时，下入鱼片炸至定型且熟透，倒出沥油。③原锅留底油，下人椒盐、辣椒粉、花椒粉炒匀，倒入鱼片迅速滑炒均匀，撒葱花、香菜叶即可出锅装盘。