怎么煮麻辣鱼好吃？
我比较喜欢吃鱼，也经常自己做。 做麻辣烤鱼、干锅鱼、香辣鱼等等都是没问题的。 不过今天要教大家做一道新菜——水煮鱼。以前我做这个菜的时候总是把鱼片直接放在水里煮熟，这样做的鱼肉质会发柴。今天给大家分享一个“懒人做法”，让鱼肉又嫩又滑！ 食材很简单：草鱼一条、鸡蛋两个、黄豆芽适量。调料：盐、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、老干妈、剁椒、白糖、生抽、花椒粉、鸡精、香菜、葱姜蒜等。
【具体做法】第一步、腌制鱼肉。将草鱼清洗干净之后，鱼肉上面划花刀，然后放入碗中，加入食盐、白胡椒、料酒抓匀，腌制20分钟。（如果是新鲜鱼可以直接用清水冲洗干净） 第二步、炒制底料。锅中放油，油热后放入豆瓣酱和姜蒜爆香，接着放1汤匙老干妈、1汤匙剁辣椒翻炒均匀，炒出红油。 第三步、加水烧开。在锅中加入清水或者高汤，烧开后放入豆芽，加少许食用碱，再次沸腾后捞出豆芽放入碗中垫底。食用碱能够使得鱼肉更加白嫩润滑。
第四步、煮鱼。锅底放上洋葱、葱段、姜片，然后将腌好的鱼肉均匀铺在上面，盖上盖子小火焖5-8分钟。
第五步、调味。鱼肉煮至定型之后，轻轻翻动一下，使汤汁充分入味；接着根据个人口味调入适量食盐、白糖、生抽、老抽、干辣椒段、花椒粉，大火收汁即可。 最后盛盘，撒上葱花和香菜点缀就可以啦~ 做好的水煮鱼色泽红润诱人，闻起来香气扑鼻，吃一口鱼肉鲜嫩可口，连汤汁都带着一股醇香的回味。
【注意】 1、在烧鱼过程中不要乱翻动鱼身，以免破皮。 2、不喜欢吃辣的可以忽略豆瓣酱和剁辣椒，清炖鱼肉也可以味道鲜美好吃。