如何做杏脯好吃？
1，选料： 选饱满、个大、颜色浅的黄杏（太成熟的不能吃），用清水冲洗后晾干水分。 【注】不要去皮去核，因为去核很麻烦，而且杏皮含有胡萝卜素，是上色的关键成分。
2，配料： 大米200克，白糖350克，柠檬汁少许。
3，步骤： 在锅中放入大米和清水，煮至熟透（可以用饭锅煮，但要注意观察，以免糊底）； 加入白糖，用勺子搅拌至融化； 再倒入切好的杏子，拌炒几下使每颗杏子上都沾有糖液； 盖上盖子焖一会儿，让糖液渗透到里面； 最后打开盖子，看到锅内的汁水变得浓稠即可关火，趁热在锅内壁涂上一层柠檬汁，防止变色。
4，冷却后装入玻璃瓶中，放凉后放入冰箱冷藏，随吃随取。 【注】做梅干菜扣肉的时候顺道做了两罐酸甜的梅干菜，特别受欢迎。其实做法很简单，就是把新鲜的梅菜切成段，用食盐腌制半天，然后挤干水分，拌入白糖、白醋，装进干净的瓶子中，加盖密封，放到一旁等待入味就可以了。